Eva Herman Offiziell
Leserzuschrift: Liebe Eva, lieber Andreas, dieses Brot habe ich mit meinem Lievito Madre gebacken. Es ist super saftig geworden und schmeckt angenehm mild. Den Lievito Madre habe ich im Sommer angezüchtet aus 550er Bio-Weizenmehl. Jede Woche frische ich…
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2. Brotteig zubereiten, dazu
225g aktivierten Lievito Madre (von 1.)
480g 550er Weizenmehl
120g Weizenvollkornmehl
400g lauwarmes Wasser
12g Salz
6 EL Leinsamen (zuvor mind. 10 Min in Wasser eingeweicht) -> die Körnchen sind optional
Diesen Teig gut kneten und 2h warm stellen. In dieser Zeit etwa jede halbe Stunde dehnen und falten (ich lege ihn in der Schüssel einmal ringsum mit nasser Hand vom Rand her zur Mitte).
Anschließend in die Kastenform geben und abgedeckt für ca. einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Dann den Herd auf 250Grad vorheizen, dabei eine Schale Wasser mit hinein stellen. Bei erreichter Temperatur das Brot in den Herd stellen und nach 10 Min die Temperatur auf 220Grad herunterregeln. Insgesamt ca.35-45Min backen.
Guten Appetit!
2. Brotteig zubereiten, dazu
225g aktivierten Lievito Madre (von 1.)
480g 550er Weizenmehl
120g Weizenvollkornmehl
400g lauwarmes Wasser
12g Salz
6 EL Leinsamen (zuvor mind. 10 Min in Wasser eingeweicht) -> die Körnchen sind optional
Diesen Teig gut kneten und 2h warm stellen. In dieser Zeit etwa jede halbe Stunde dehnen und falten (ich lege ihn in der Schüssel einmal ringsum mit nasser Hand vom Rand her zur Mitte).
Anschließend in die Kastenform geben und abgedeckt für ca. einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Dann den Herd auf 250Grad vorheizen, dabei eine Schale Wasser mit hinein stellen. Bei erreichter Temperatur das Brot in den Herd stellen und nach 10 Min die Temperatur auf 220Grad herunterregeln. Insgesamt ca.35-45Min backen.
Guten Appetit!