Diesen Freitag hat unsere Vivoterra-Köchin Leonie ein gesundes und leckeres Brot für Euch gezaubert 💚🙏💚

Den Begriff gedämpftes Brot hast Du sicherlich bisher nicht so häufig gehört. Im ersten Moment klingt es ungewöhnlich und Du assoziierst damit zunächst keine knusprige Rinde. Dem ist auch so und genau so soll es auch sein. Denn so wie die Rinde etwas Weichem eine Begrenzung gibt, so soll gerade das Brot ohne Rinde mehr den Austausch von Innen nach Aussen und umgekehrt ermöglichen.

In den Wintermonaten mag eine feste knusprige Rinde ihren Sinn haben, da bleiben wir gerne „hinter dem Ofen“. In den wärmenden Monaten aber wird nach Aussen gelebt und das wird eher durch ein Brot ohne Rinde – einem gedämpften Brot – unterstützt. Es ist weniger kompakt (Yang) und besser verdaulich. Wir geben 50 % Vollkornreis dazu – auch weil reine Mehlprodukte auf Dauer nicht so gesund sind. Zwei Möglichkeiten: Entweder mahlt der Mühlstein das Korn – oder Deine Zähne mahlen das Korn und speicheln es ein. Die zweite Variante ist die gesündere!

Um die hiesige Brotkultur mit „westlichem“ Getreide wie gemahlenem Ur-Weizen, Kamut, Dinkel, Einkorn und/oder Roggen zu ergänzen, nehmen wir in die Brotmischung noch gargekochten ganzen Vollkornreis als Vertreter eines „östlichen“ Kohlehydrates. Als „Triebmittel“ nehmen wir Gerstenmiso, welches eine Fermentation in Gang setzt, welche die Stärke aufschliesst. Durch diesen Vorgang bekommt das Brot eine unvergessliche Süsse – wir sagen dazu einfach nur köstlich!

https://vivoterra.com/gedaempftes-dinkel-reis-misobrot/

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