.NET Core 3.1 – LTS релиз, поэтому все актуальны проекты рекомендуется перенести на эту версию. Стоит обратить внимание на изменения в Windows Forms для .NET Core, из-за которых часть кода может быть несовместима с новой версией. Это касается в первую очередь компонентов DataGrid и MainMenu

https://www.theregister.co.uk/2019/12/05/microsoft_net_core_3_1_visual_studio_16_4/