Leckere Walnuss-Bier-Bagels mit Blütenpollen-Birnen-Dip von Mathias Mester

Zutaten für 6 Portionen
Für den Vorteig
270 ml Bier (Pils)
7 g Hefe, trocken
10 g Zuckerrübensirup
Für den Walnuss-Hefeteig
475 g Mehl (Type 550)
12 g Salz
23 g Walnüsse, gehackt
1 TL Rapsöl

Für den Bier-Sud
2,5 Liter Wasser
60 g Zuckerrübensirup
0,5 TL Natron
500 ml Bier (Pils)
Für das Topping
1 L Ei
100 g Walnüsse, fein gehackt

Für den Blütenpollen-Birnen-Frischkäse-Dip
3 TL Blütenpollen
2 TL Saft einer eingelegten Williams Christbirne
1 Williams Christbirne (Dose, leicht gezuckert)
87 g Frischkäse
1 Prise Salz
1 TL Honig
0,125 TL Chiliflocken

Für den Belag
1 Avocado (8 Scheiben, dünn)
2 gekochte Eier (6 Scheiben)
100 g Serano Schinken (4 Scheiben)
2 EL Frischkäse

Mathias' "Bier-Bagel": Rezept und Zubereitung
Backzeit: 20 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 150 Minuten
Temperatur: 50 °C Ober-/Unterhitze (zum Gehen) // 230 °C Ober-/Unterhitze (zum Backen)
Backform: 1 x Backblech

▶️Hier geht es zu dem Rezept

Eure Bee 💛
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