Wie lange hält Marmelade? Was hat der Zucker damit zu tun?
Hast du dich jemals gefragt, warum Marmelade schimmelt? In diesem Video erfährst du, wie und wann schimmelt und wie Zucker die Haltbarkeit von Marmelade beeinflusst. 😃

Übersicht
0:00 Einleitung
0:33 Was verstehen wir im Haushalt unter „Haltbarkeit“
1:40 Zucker und Haltbarkeit
2:50 1:1 Marmeladen
4:41 2:1 Marmeladen
6:51 3:1 Marmeladen und Marmeladen ohne Zucker

Steffi kocht ein
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🧅Rote Zwiebelmarmelade Rezept🧅
Rote Zwiebelmarmelade ist tatsächlich süß wie Marmelade und schmeckt so fantastisch zu allem herzhaften, wie zum Beispiel Käse, auch gerne zum gebackenen Camembert, zu kurz gebratenem oder einfach auf Brot mit Schinken und Salat, super lecker. Die rote Zwiebelmarmelade lässt sich im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für diese rote Zwiebelmarmelade
500 g rote Zwiebeln
100 g brauner Zucker
2 Lorbeerblätter
1 Stängchen Thymian
50 ml dunkler Balsamicoessig
50 ml Marsala oder Rot, -oder Portwein. Alternativ einen roten Saft
Salz und Pfeffer

BeasRezepteUndThom
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Vakuumieren von Einmachgläsern für Gemüsechips, Apfelchips, Pesto und vieles mehr. Wie geht das?
Chips, Kekse und vieles mehr knusprig halten und wie ein Kaltvakuum / Luftentzug dabei helfen kann.
Gemüsechips und Chips aus dem Dörrautomat, dem Airfryer oder dem Ofen werden leicht ledering, weil sie schnell Feuchtigkeit anziehen. Kaltes Vakuumieren ist eine Möglichkeit, dies zu verhindern.

Das Vakuumieren verlängert generell die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Diese Methode eignet sich auch für Pestos, Soßen, Kräuter und vieles mehr.

Übersicht
0:00 Einleitung
0:18 Wie kann man Frucht- oder Kartoffelchips trocken und knusprig erhalten? Wie schafft das die Industrie?
1:49 Im Haushalt: Ein paar Ideen, die nicht funktionieren
3:29 Die Lösung - das Kaltvakuum
4:47 Die Anwendung (maschinell)
6:57 Anwendung mit Muskelkraft
9:45 Hinweis für gewerbliche Anwender
10:52 Vakuum und Haltbarkeit

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Karotten-Mandel Chutney, eine köstliche Beilage zu nahezu allem Herzhaften
Chutneys sind eine gute Alternative zu Ketchup, denn eigentlich kann man sie zu nahezu allem essen.

Übersicht
0:00 Einleitung
0:36 Zutaten
1:43 Zubereitung
2:47 Wozu passt Möhren-Mandel-Chutney
3:57 Haltbarkeit

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Tipps und Tricks rund um den Einkochautomaten und eine Alternative

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Gesa
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Geschnetzeltes einkochen - Eine Basis - unzählige Ideen und Verwendungsmöglichkeiten

Zutaten:
2000g Rinderroulade
450g geschälte und geschnittene Zwiebeln
3 Liter Wasser, alternativ Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Eingekocht wird 90 Minuten bei 100 Grad.

Gesa
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Geröstete Paprika in Öl und warum Ölkonserven im Handel häufig sauer sind
Leckere Antipasti mit feinen Röstaromen in Öl haltbar gemacht. Für Tapas, Vorspeisen, Fingerfood, zum Garnieren oder auch einfach nur auf Brot.

Übersicht
0:00 Einleitung
0:21 Welche Art von Paprika eignet sich?
0:55 Die Zutaten
1:11 Die Zubereitung
3:36 Das Einlegen des gerösteten Paprikas in Öl
4:43 Wie verlängert man die Haltbarkeit?
5:05 Warum ist das in Öl Eingelegte im Laden häufig sauer?
5:59 Geht geröstete Paprika auch ohne Öl haltbar?

Haltbarkeit: Im Kühlschrank bei guter Führung ein paar Monate und länger

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Serie Bärlauch
Bärlauch fermentieren | Blütenstiele Rezept | Bärlauchblüten verarbeiten |Selbstversorgung: Fermente

10 einfache Bärlauch-Konservierungs-Varianten siehe hier
Bärlauch-Senf siehe hier
Bärlauch eine Pflanze mit Bärenkräften siehe hier
Bärlauch unterscheiden, siehe hier

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Serie Bärlauch
Bärlauch haltbar machen | 10 einfache Varianten
Der wilde Waldknoblauch, besser bekannt als Bärlauch kommt in unseren Wäldern und Gärten leider nur im April und Mai vor. Daher sollten wir clever sein und das leckere Knoblauch Aroma des Bärlauchs so viel wie möglich für den Rest des Jahres konservieren.

Übersicht
0:00 Einleitung
1:42 Waschen & Putzen
3:01 Vortrocknen
4:26 Bärlauch-Olivenöl-Eiswürfel
5:06 TK-Kräuter portionierbar
5:45 Vakuum-Bärlauch
6:25 Bärlauch-Butter
7:46 Bärlauch-Pesto
10:13 Bärlauch-Zucker
11:14 Bärlauch-Salz
11:40 Bärlauch-Pulver
13:12 Bärlauch-Essig
14:13 Bärlauch-Öl

Blütenstiele fermentieren siehe hier
Bärlauch-Senf siehe hier
Bärlauch eine Pflanze mit Bärenkräften siehe hier
Bärlauch unterscheiden, siehe hier

Pilzfieber
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Serie Bärlauch
🌱Bärlauch-Senf selber machen

Zutaten
½ Bund Bärlauchblätter (etwa 25-30 gr)
50 gr gelbe Senfkörner
25 gr braune Senfkörner
150 ml abgekochtes Wasser (etwas heißer als handwarm)
2 EL (selbst gemachter) Weißweinessig
1 TL Salz
½ EL Honig oder eine vergleichbare Zuckeralternative
½ TL (selbst gemachtes) Kurkumapulver (optional)

Gelbe und braune Senfkörner in einer Gewürzmühle zu Mehl verarbeiten.
Das Senfmehl mit Gewürzen, Honig und Wasser zu einem Brei vermengen.
Den Brei etwa 10 Min. lang rühren, damit sich die ätherischen Ölen entfalten können, dann etwa 3 Stunden offen durchziehen lassen und ab und zu umrühren.
Währenddessen Bärlauch waschen, gründlich abtrocknen und sehr klein hacken.
Nach der Ziehzeit Essig und den gehackten Bärlauch gleichmäßig unter den Senfbrei mischen.
Den fertigen Bärlauchsenf in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, diese verschließen und den Senf mindestens 2 Wochen lang durchziehen lassen.


Im verschlossenen Glas im Kühlschrank aufgehoben, hält sich der Senf vier bis acht Wochen. Wenn du kleinere Portionen stets mit einem sauberen Löffel entnimmst, können sich Keime nicht so schnell vermehren.

Blütenstiele fermentieren siehe hier
10 einfache Bärlauch-Konservierungs-Varianten siehe hier
Bärlauch eine Pflanze mit Bärenkräften siehe hier
Bärlauch unterscheiden, siehe hier

Smarticular
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Serie Bärlauch
Bärlauchbutter mit Tipps und Tricks und wie die Haltbarkeit verlängert werden kann

Übersicht
0:00 Einleitung
0:49 Die Zutaten für Bärlauchbutter
1:11 Die Zubereitung mit den Pürierstab
1:57 Röstzwiebeln und Crunch
2:25 Wie lange ist Bärlauchbutter
3:49 Wie man die Haltbarkeit verlängert
6:20 Ein Tipp zum sauberen Abfüllen der Bärlauchbutter
6:41 Warum Sturzgläser und kleine Gläser gut geeignet sind
7:54 Wozu passt Bärlauchbutter?

Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 7 Tage. Wenn vakuumiert etwas länger. Ich friere meine auch in Eiswürfelformen (Tipp: Eiswürfelformen mit Deckel subbapraktisch)

Siehe auch:
Blütenstiele fermentieren siehe hier
10 einfache Bärlauch-Konservierungs-Varianten siehe hier
Bärlauch eine Pflanze mit Bärenkräften siehe hier
Bärlauch haltbar machen siehe hier
Bärlauch unterscheiden, siehe hier

Steffi kocht ein
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Ist Wasser einkochen Unsinn? Wie man Wasser einkocht und ob sinnvoll oder nicht 🤔
Vorbereitung auf Katastrophen oder nicht? Und macht eingekochtes Wasser einen Unterschied? Wieder ein Thema, das die Gemüter erhitzt. Bin gespannt auf die Kommentare! 😅

Übersicht
0:00 Einleitung
0:25 Wie man Wasser einkocht
2:32 Botulismus bei eingekochtem Wasser?
2:58 Ist Wasser einkochen sinnvoll? Was sagt WECK?
4:31 Ist Wasser in Plastikflaschen besser?
6:39 Keimbelastung und Einkochen von Wasser
7:59 Sollte man energetisiertes Wasser einkochen? Weiß ich nicht. Ihr vielleicht?

Wie seht Ihr das, Waser einkochen?🤔

Steffi kocht ein
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Botulismus-Serie
Botulismus & Einkochen, Teil 1: Grundlagen

Übersicht
0:00 Einleitung und Ankündigung einer Serie zu Botulismus
1:17 Verwirrende Aussagen im Internet zu den sicheren Einkochmethoden
2:25 Woher mein Wissen stammt und wie ich offene Fragen kläre: Meine Quellen
5:08 Was ist Botulismus?
6:18 So läuft eine Vergiftung ab
7:48 Daten und Fakten zur Häufigkeit von Botulismus
9:47 Der Lebenszyklus des Bakteriums Clostridium Botulinum und die Überlebensstrategien
12:47 Der Weg, auf dem das Bakterium oder die Sporen ins Essen gelangen
14:44 Die Geschichte des Botulismus: Seit wann kennen wir das Gift? Ein Überblick
18:24 Die Unterschiede beim Einkochen im Haushalt und in der Lebensmittelindustrie
20:23 Was ist "Sicher Einkochen"?
21:24 Welche Risikofaktoren gibt es?
23:07 Eine einfache Lösung, um die Vergiftung mit Botox zu verhindern
23:56 Infos zu Kichererbsen und Schlusswort

Quelle: Steffi kocht ein
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Botulismus-Serie
Botulismus & Einkochen, Teil 2: 121 °C? Schnellkochtopf? Pressure Canner? Weck? Was ist richtig?
Gemüse und Fertiggerichte einkochen: 121 °C bei 3 Minuten? Zweimal einkochen? Weck-Buch? Schnellkochtopf? Was ist denn nun sicher? Was ist richtig?
Die 121 °C für 3 Minuten haben die Einkochwelt erschüttert. Diese Werte tauchten irgendwann auf und plötzlich erschien alles, was vorher gemacht wurde, unsicher und gar veraltet.

Übersicht
0:00 Einführung
2:46 Der D-Wert
5:31 D-Konzepte
8:12 Anfangskeimgehalt
11:11 121 °C für 3 Minuten
15:25 MUSS man bei 121 °C einkochen?
16:35 Einkochen und der Schnellkochtopf
17:59 Geht Einkochen nur bei Temperaturen über 100 °C?
20:47 Wie sicher ist die Einkochmethode nach Weck?

Quelle: Steffi kocht ein
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Botulismus-Serie
Botulismus & Einkochen, Teil 3: Habe ich "Botulismus im Glas"? Woran erkenne ich das?
"Kann ich das, was ich eingekocht habe, wirklich noch essen?" Fragen dieser Art werden mir immer wieder gestellt. Einige Aussagen im Netz verunsichern dahingehend, dass man niemals sicher sein kann, ob man Botulinumgift in Glas hat, weil es sein kann, dass es weder riechbar noch schmeckbar ist.
Diese Aussage ist nur bedingt richtig. Es gibt sehr wohl triftige Anhaltspunkte anhand derer man seine Sicherheit darüber erhöhen kann.

Übersicht
0:00 Einleitung
2:03 Kann ich Botulismus erkennen? Sind verdorbene Inhalte erkennbar?
2:58 Wenn Clostridium Botulinum im Glas ist, sieht man es irgendwann definitiv
4:34 Botulismus-Gift ist hitzeempfindlich
5:15 Infizierte eingekochte Gläser erkennen: Der Zeitfaktor
6:12 So geht die Lebensmittelindustrie mit Botulismusverdacht um
8:29 Die Lehre daraus für den Haushalt
10:07 Historische Einkochbücher: So hat man es früher gemacht
11:03 Eine Garantie wird niemand übernehmen, auch ich nicht...
12:40 Die Bombage
14:37 Wann ist mein Einkochgut sicher?
16:03 Diese anderen Anzeichen deuten auf ein verdorbendes Glas hin
16:42 Die Besonderheiten vom Typ E vom Clostridium Botulinum
22:06 Deshalb ist Typ E nur bei kalt geräuchertem Fisch u.ä. relevant

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Grundlagenauffrischung
Fragen und Antworten zu Konservierungsgrundlagen

Übersicht
0:00 Einleitung
0:43 Welche Grundausstattung fürs Einkochen empfiehlst du?
2:50 Sollten Frauen während der Menstruation nicht einkochen?
5:25 Einkochen im Schnellkochtopf mit WECK-Gläsern, wie bleibt der Ring am Platz?
6:34 Kann man aufgegangene Gläser noch einmal einkochen?
8:53 Sind alle Deckel giftig, die man im Handel bekommt?
11:48 Kann man getrocknetes Gemüse mit Salz in WECK-Gläsern mit Plastikdeckeln sicher aufbewahren?
12:27 Eingekochtes Brot wird sauer. Wie kann man das verhindern?
14:24 Wie lange ist Gelierzucker nach MHD-Ablauf noch funktionstüchtig? Kann man mit Apfelpektin nachhelfen?
15:30 Wie lange muss Gemüsesuppe eingekocht werden?
17:12 Chili con Carne einkochen; reichen 120 Minuten bei 100°C. Oder lieber zweimal einkochen?
18:04 Gibt es Etiketten, um ein Bild in den Deckel zu platzieren?
18:42 Kann man beim Einkochen gefrorene Zutaten verwenden?
19:18 Steffis Stellungnahme zu chinesischen Produkten

Quelle: Steffi kocht ein
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Serie Bärlauch
Super leckeren Bärlauch Senf ganz einfach selbst machen

Zutaten
200g Senfkörner, am bester tiefgekühlt
10 Körner Piment
300ml Essig
100ml Weißwein, wer es ohne Alkohol möchte, nimmt Wasser mit einem guten Schuss Essig
50g Bärlauch
75g Zucker
4TL Salz

Siehe auch:
Blütenstiele fermentieren siehe hier
10 einfache Bärlauch-Konservierungs-Varianten siehe hier
Bärlauch eine Pflanze mit Bärenkräften siehe hier
So machst du Bärlauch zu einem Superfood siehe hier
Bärlauch haltbar machen siehe hier
Bärlauch unterscheiden, siehe hier

Gesa
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Hustensirup und veganer Honig - Heilkraft der Natur

Was Ihr auch braucht:
Wipfel
Zitronen
Salbei und dem Thymian
Rohrzucker
Verschließbarer Behälter
Weckglas

Gesa
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