Warenkunde
🌱Brunnenkresse — Nasturtium officinale
Ursprünglich stammt Brunnenkresse bzw. Wasserkresse aus Vorderasien. Im alten Griechenland war sie als Gewürz- und Heilpflanze bekannt. In Europa wurde die Brunnenkresse schon im Mittelalter als Heilkraut und Nahrungsmittel geschätzt.

Geschmack: leicht scharf, pfeffrig, senf- bis rettichartig

Vorteile
👉Reich an Gerbstoffe, Bitterstoffe und ätherische Öle
👉Reich an Vitamin C, A, E, B1 und B2
👉Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium und Calcium
👉gilt als jodhaltiges Gemüse
👉blutreinigende und blutbildende Wirkung
👉appetitanregend, harntreibend, wehenanregend
👉fördert den Stoffwechsel
👉 entgiftend und entschlackend
👉bei Entzündungen der Mundschleimhaut
👉antibakteriell und entzündungshemmend
👉Hilfreich bei Rheuma und Diabetes mellitus

Brunnenkresse beim Händler zu finden ist eher unwahrscheinlich, ggf. auf dem Wochenmarkt.
Brunnenkresse kann aber selbst angebaut oder in der Natur gefunden werden (gut abwaschen).
Die Hauptzeit für Brunnenkresse liegt zwischen März und Mai, aber auch im November und Dezember kann sie noch geerntet werden.

Extratipps:
Auch subba geeignet für die äußerliche Anwendung gut geeignet u.a.:
👉Hauterkrankungen
👉Hautverunreinigungen
👉Altersflecken
👉Haarausfall
Dafür kann ein Kressewickel direkt auf die erkrankte Stelle geben. Hierfür die Blätter kleinschneiden. Die entsprechende Hautstelle mit Alkohol reinigen und dann mit der zerkleinerten Kresse bedecken und 2 – 4 h einwirken lassen. Abwaschen und regelmäßig wiederholen, bis es wieder gut ist.

Bild-Quelle: Eatsmarter
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Warenkunde
🌱Brunnenkresse — Nasturtium officinale
Alles zur echten Brunnenkresse was ihr wissen müsst um von ihr zu profitieren. Sehr wertvolle Pflanze die das ganze Jahr verfügbar ist.

Übersicht
2.54 Unterschied: Echte Brunnenkresse und Bitteres Schaumkraut
3:19 Erntezeit: Ganzjährig
3:51 Inhaltsstoffe

Timo G.
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Warenkunde
Brunnenkresse
Insbesondere für Raucher empfiehlt sich öfter mal einen Brunnenkresse Salat zu sich zu nehmen, denn die Kresse hat starke Effekte für die Verhinderung der schädlichen Folgen des Rauchens.

Hier ist das Rezept hierfür:
Die Blätter gut waschen dann in Salzwasser mit Essig für ca. 1 Std einlegen. Dann die Kresse herausnehmen und mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer anmachen. Dann sollte der Salat nochmals drei Stunden im Kühlschrank ziehen.

Bild-Quelle: Natürlich Gesund
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Warenkunde
🧄Knoblauch — Allium sativum🧄
Knoblauch stammt ursprünglich aus Zentralasien und kam bis zum nordöstlichen Iran vor. Über das Mittelmeer wurde die Pflanze wahrscheinlich von den Römern nach Europa gebracht, diese nutzten den Knoblauch bspw. gegen Fußpilz. Heute gibt es über 300 Knoblauchsorten weltweit.

Heutzutage kommt Knoblauch auf der ganzen Welt vor und wächst in vielen Regionen auch wild.
Frischer Knoblauch ist von Juni bis September erhältlich. Da Knoblauchknollen sehr lange haltbar sind, sind sie das ganze Jahr über verfügbar.

Knoblauch Geschmack: würzig, aromatisch

Vorteile
👉Reich an Vitamin C und an B-Vitaminen (B1, B2, B6)
👉 U.a. Kalium, Kalzium und Magnsium, Natrium und Eisen
👉 Schwefelverbindungen helfen bei der Aufnahme der Inhaltsstoffe und haben eine keimtötende Wirkung und helfen dem Darm
👉Stärkt Herz-Kreislauf- und Immunsystem
👉wirkt antioxidativ und antibakteriell
👉Natürliches Antibiotikum
👉Senkung von Cholesterinwerten
👉Stärkt die Knochen

Tipp:
Knoblauch trocken und dunkel lagern, so könnt Ihr das Keimen verhindern.
Gekeimter Knoblauch ist trotzdem essbar, schmeckt bissl anders. Grünen gekeimten Kern entfernen, da bitter.
Knoblauchgeschmack auf der Zunge könnt Ihr reduzieren, wenn Ihr den Popo des Knoblauchs entfernt (dickes Ende), darin sind die Öle und Bitterstoffe für den Stinkeffekt enthalten.

Achtung:
❗️Zu viel Knoblauch kann Übelkeit und Sodbrennen auslösen.
❗️Kann Wirkung blutverdünnender Medikamente verstärken
❗️5 g Zwiebeln oder Knoblauch pro kg Körpergewicht kann bei Hunden und Katzen zu Vergiftungs-Symptomen führen (gilt auch für Zwiebeln, Schnittlauch & Co)

Bild-Quelle: Eatsmarter
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🥣Körniger Frischkäse / Hüttenkäse🥣

Es gibt Hinweise darauf, dass ein Vorläufer des heutigen Hüttenkäses bereits seit 3.000 v.Chr. in Mesopotamien und Ägypten bekannt war. Später stellten wohl auch die alten Griechen einen säuerlich-salzigen Käse her, der dem heutigen Hüttenkäse ähnelte. Einer Theorie nach wurde der Käse „erfunden“, als ein Wüstenreisender vor Reiseantritt Milch in seine Satteltaschen aus Schafsmägen gefüllt hatte. Nachdem er die Taschen geöffnet hatte, stellte er fest, dass sich in der Milch kleine Klumpen gebildet hatten. Diese waren jedoch nicht verdorben, sondern man konnte sie mit Genuss essen.

Den körnigen Hüttenkäse, wie er heute bekannt ist, wurde von den Engländern erfunden. Der erste moderne Hüttenkäse wurde aus Milchresten in kleinen Hütten (cottages) auf dem Land hergestellt. Er diente zur Konservierung der Milch und wurde ursprünglich nur für den Eigenbedarf hergestellt. Die erste schriftliche Erwähnung der Bezeichnung „Cottage Cheese“ findet sich in einem Buch aus dem Jahr 1831.

Die Körnung oder die Käsebrocken entstehen beim körnigen Frischkäse durch Wärmehaltung bei etwa 55 Grad. Dieser wird aus Magermilch zubereitet und darf im deutschen Handel nur mit pasteurisierter Milch hergestellt werden. Im Handel wird er als Hüttenkäse oder auch als Cottage Cheese vermarktet. Der Begriff „Hüttenkäse“ ist seit 1964 als Wortmarke beim Deutschen Marken- und Patentamt eingetragen. Rechteinhaberin ist die Firma Hochland AG in Heimenkirch im Westallgäu. Derzeitiges Schutzenddatum ist der 31.07.2024. Der Begriff wird jedoch mittlerweile von Verbrauchern auch für körnigen Frischkäse anderer Hersteller verwendet.

Geschmack: Körniger Frischkäse hat einen eigenen Geschmack, der ihn von dem üblichen Frischkäse unterscheidet. Er schmeckt frisch, cremig, körnig, neutral bis säuerlich

Haltbarkeit: Ungeöffnet ist Hüttenkäse meist mehrere Tage bis Wochen haltbar,häufig auch über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.

Vorteile
👉Reich an Protein
👉Reich an Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere für Vitamin B12 und Calcium
👉Leicht verdaulich
👉 Wenig fett und wenige Kalorien
👉Kohlenhydratarm

Internationale Varianten
Körniger Frischkäse ist auch außerhalb der deutschen Küche sehr beliebt: In Italien gehören Mascarpone, Ricotta, Mozzarella oder Burrata zu seinen Verwandten; Brousse du Rove oder auch Fromage frais de corne und Ziegenfrischkäse sind französische Sorten. Auch griechischer Feta ist ein Frischkäse.

Tipp: Wird Hüttenkäse erwärmt, schmilzt der Frischkäse. Dabei löst sich die körnige Struktur auf. Soll dies nicht passieren, ist es ratsam, den Hüttenkäse nur für wenige Sekunden zu erhitzen. Wer auf die körnige Struktur verzichten kann, kann den Hüttenkäse durch Erwärmen in eine cremige Sauce verwandeln.

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🧠Walnuss — Juglans regia🧠
Walnüsse sind botanisch gesehen keine Nüsse, sondern Steinfrüchte. Abgeleitet wird der Name aus dem Althochdeutschen „Walah„ = welsch (= fremdländisch / romanisch). Sie wird auch persische oder englische Walnuss genannt. Ursprünglich stammt die Welsche Nuss aus Persien oder dem westlichen Randgebiet des Himalaya-Gebirges.

Juglans = Jovis glans = Jupiters Eichel: zeugt für die Bedeutung im alten Rom. Mit Alexander dem Großen gelangten die Walnüsse nach Griechenland und in die Mittelmeerländer.

Hauptproduzent heutzutage ist mit 220.000 Tonnen Walnüssen pro Jahr Kalifornien, gefolgt von 180.000 Tonnen China und 70.000 Tonnen die Türkei.

Geschmack:
Die Walnuss ist eine Nussfrucht, die frisch leicht herb bis süßlich schmeckt. Ihr Kern ist in diesem Zustand eher noch weiß. Je älter die Nuss wird, geht ihr Geschmack ins leicht bittere über.

Vorteile
👉1 Walnuss besteht zu 63 Prozent aus ungesättigten Omega-3-Fettsäuren
👉Reich an Vitamine, insbesondere Vitamine A, C, E und B12
👉Reich an Kupfer, Mangan und Zink, Fluor, Eisen und Kalium
👉Bessere Gefässgesundheit
👉sinkender Bluthochdruck
👉reguliert die Darmflora und wirkt somit präbiotisch
👉 hochwertige Nährstoffe, wie Kohlenhydrate, Aminosäuren und Proteine
❗️sehr kalorienreich, sättigt aber nachhaltig

Saison der Walnuss:
Die geschälte Walnuss ist das ganze Jahr über erhältlich. Hier wird sie von Mitte September bis Ende Oktober geerntet. Aus Übersee kommt sie ganzjährig. Die ungeschälte Walnuss erhält man im Handel meist von Oktober bis Januar.

Tipp: 50 Gramm Walnüsse am Tag, kann den täglichen Bedarf eines Menschen an essentiellen Fettsäuren abdecken.

Bild-Quelle: Eatsmarter
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Koriander — Coriandrum sativum
Diese Super-Pflanze reinigt mit einem Schlag Blut, Haut, Nieren, Leber und mehr
Als Gewürz- und Heilpflanze wird das ursprünglich aus dem Orient stammende Kraut auch hierzulande oft verwendet.
Die Bezeichnung Koriander ist abgeleitet von griech. kóris (für Wanze) und amon oder aneson (für Dill oder Anis). Viele weitere Namen wie Kaliander, Gewürzkoriander oder Schwindelkraut sind ebenso bekannt wie der Name „Wanzenkraut“ - eine etwas despektierliche, auf den Geruch bezogene Bezeichnung.

Der Koriander findet schon seit der Antike Verwendung in der traditionellen Pflanzenheilkunde. Als Droge verwendet man die getrockneten Früchte.
Das ätherische Öl gequetschter Früchte wirkt gut gegen Magen- und Darmbeschwerden – als Tee auch in der Kombination mit Kardamom und Kümmel.

Bild-Quelle: Gesundheitsblatt
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Radieschen-Rezepte
Bei Radieschen denkt man meistens an Salat oder Brotzeit, aber nicht ans Kochen. Dieses super simple, aber mega leckere Rezept zeigt, dass die kleinen scharfen Kugeln noch mehr drauf haben. Man muss diese deftig angebratenen Pfannen-Radieschen wirklich einmal probiert haben.

Rezept Pfannen-Radieschen
10 Radieschen
2 EL Olivenöl
2 Datteln
2 Knoblauchzehen
½ Zitrone
Salz und Pfeffer
1 EL Coco Aminos oder Ketjap Manis (oder 1 TL Sojasauce & 1 TL Ahornsirup)

Abwandlungen:
Statt Datteln passen hier ebenso Rosinen oder gewürfelte Trockenaprikose
Ihr könnt genauso gut 1 EL gewürfelten Apfel anstatt der Datteln verwenden

Rezept Radieschen-Birnen-Gazpacho
100 g Birne
150 g Radieschen
1 kleine Knoblauchzehe
1 milde Chili gewürfelt
1 Prise Koriander
100 g Sojajoghurt
400 ml Gemüsebrühe eiskalt
1 Zitrone entsaften
1 TL Zitronenzeste
1 TL Salz
½ TL weißer Pfeffer

Zusätzlich
4 Zweige Koriander
150 ml Olivenöl
4 Radieschen

Abwandlungen:
Wer keinen Koriander mag, kann hier wunderbar Basilikum verwenden.
Etwas frischer Ingwer (vorsichtig dosieren!) unterstützt die Schärfe und rundet schön ab

Sebastian Copien
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🔴Radieschen — Raphanus sativus var. sativus
Das Radieschen ist ein Knollengemüse, das zu der botanischen Familie der Kreuzblütler oder auch Kreuzblütengewächse (bot.: Cruciferae) gehört. Gelegentlich werden Radieschen als eine kleinere Form des Rettichs gehalten, jedoch bilden sie eine eigene Varietät der selben Art (bot.: Raphanus sativus var. sativus und Raphanus sativus var. niger). Radieschen sind kleiner als Rettiche und haben eine kürzere Wachstumsphase.

Radieschen haben hierzulande vor allem innerhalb der Monate Juni bis September Saison und gelten damit als klassisches Sommergemüse. Da sie jedoch nahezu überall auf der Welt angebaut werden, ist die Auswahl an Radieschen im Einzelhandel entsprechend ganzjährig groß. Radieschen werden nach der Ernte entweder roh zum Verkauf angeboten oder zu diversen Lebensmitteln wie beispielsweise eingelegten Radieschen weiterverarbeitet.

Radieschen Geschmack: frisch, scharf-aromatisch

Vorteile
👉 Reich an Vitamin C, Vitamin B1 und Vitamin-B2
👉 Calcium, Eisen, Natrium, Kalium und Phosphor
👉 Senföle (Glucosinolate), daher antibakteriell und harntreibend
👉 Krampf- und schleimlösend
👉 Appetitanregend und fördern den Gallenfluss und die Tätigkeit der Leber.
👉 Leicht verdaulich und äußerst bekömmlich
👉 Kalorienarm und fast fettfrei
👉Stärkung des Immunsystems

Tipp:
👉Nach dem Kauf bzw. nach der Ernte, die Blätter (das Grün) und die Wurzeln abschneiden, so bleiben sie länger haltbar.
👉Das Grün der Radieschen kann auch gegessen werden.
Aber immer getrennt von den Knollen gelagert werden.

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🍆Aubergine — Solanum melongena
Auberginen, gehören zu den Nachtschattengewächsen und sind eine beliebte Gemüsesorte, die vor allem in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Auberginen stammen ursprünglich aus Indien und Sri Lanka, wo sie seit mehr als 4.000 Jahren angebaut werden. Heutzutage werden Auberginen weltweit angebaut, wobei China, Indien und die Türkei zu den größten Produzenten gehören.

Aussehen und Größen:
Auberginen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen, von kleinen, ovalen bis hin zu langen, schlanken Sorten. Die Farben variieren von dunkelviolett über hellviolett und weiß bis hin zu gestreiften Sorten. Die Schale der Aubergine ist glatt und glänzend, und das Fruchtfleisch ist weißlich und fest.

Geschmack und Saison:
Auberginen schmecken dezent und mild und entfalten erst beim Garen ihren Geschmack.
Wenn Auberginen bitter schmecken, wurden sie nicht richtig zubereitet.

Bevor man Auberginen zubereitet, sollte man sie waschen und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch kann zwar roh gegessen werden, ist aber oft bitter und enthält dann Solanin (kann Magen- und Darmprobleme verursachen) sollte daher vor dem Verzehr gesalzen und etwa 30 Minuten lang in Wasser gelegt werden, dann sind sie nicht mehr bitter.

Vorteile:
👉Kalorienarm und enthalten nur wenige Kohlenhydrate.
👉Reich an Ballaststoffen und Vitaminen, insbesondere Vitamin C und Vitamin K
👉 Enthalten Phytochemikalien u.a. Nasunin, ein Antioxidans (Haut)
👉Entzündungshemmend
👉Hilft Cholesterinspiegel zu regulieren
👉Hilft Blutdruck zu regulieren und schützt daher das Herz

Einkauf und Lagerung:
Auberginen sollten prall und glatt sein, ohne Falten oder braune Flecken. Wenn man daran drückt, sollte sich die Schale nicht einlassen. Auberginen sollten im Kühlschrank bei etwa 10-12°C gelagert werden und sollten möglichst schnell verbraucht werden, da sie schnell verderben können.

Auberginen können gebraten, gegrillt, gebacken oder geschmort werden und eignen sich hervorragend als Beilage oder für Gemüseeintöpfe. Sie sind eine legga Ergänzung zu vielen Gerichten, einschließlich Pasta, Pizza, Salaten und Sandwiches.

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